安芸郡海田町のご出身。 ３歳のときに、お父様が海田町にログハウスレストラン「ラグドール」を オープンし、現在の礎を築かれました。 そのお父様は１２年後に他界されましたが、跡を受けて、 お母様と一緒に飲食店の運営を続けられてきたそうです。 ３０歳で会社の代表となり、現在は広島市内の中心部に拠点を移して、 イタリアンレストラン　HIROSHIMA ITALIAN　AO（あお）を経営されています。 また、７大アレルゲンフリー、ヴィーガン対応食品の提供などを行うブランド、 「 コ コ ニ コ 」 も運営するなど、多彩な活動を続けていらっしゃいます。

広島市中区流川で、HIROSHIMA ITALIAN　AO（あお）の経営をしながら、 今年２月にはアレルゲンフリー、ヴィーガン対応食品の提供などを行うブランド「ココニコ」も立ち上げた 沖土居さん。 そのきっかけは、２人の息子さんのアレルギーでした。 現在は落ち着いているそうですが、かつて食事作りなどに苦心されたご自身の経験を活かして、 他にも困ってらっしゃる方のお役に立ちたいそんな思いでスタートされたそうです。 沖土居さんは、野菜ソムリエそして、ヴィーガニスト（ヴィーガン対応をされる方を意味するそうです）の資格もお持ちで、 新たな活動にもつながっているようです。 「ココニコ」には、小麦粉を使っていないラーメンや、玄米を使ったピッツァ、豆乳のクリームソースなど 多彩なメニューがあり、オンライン販売に店舗での持ち帰りもできるそうです。 興味のある方は、ぜひ COCONICO　や　広島　ココニコ　で検索してみてください。 沖土居さん、どうぞこれからもお母様と仲良くお店をお続け下さい！ そしてさらなるご活躍をお祈りいたします。